Воздействие озона на обработку свежей клубники и салата были испытаны путем изменения концентрации озона, времени контакта, рН и температуры – все это для оценки озонирования, как дезинфицирующего вещества. Качество зелени оценивали путем сравнения изменения консистенции и цвета, потребление кислорода и углекислого газа в условиях обработки при хранении от 0 до 21 дней.
Эффективность озонирования на природные микрофлоры, включая мезофилов, дрожжевых и плесневых грибов, которые влияют на срок годности продуктов питания.
По сравнению с обработкой зелени и ягод хлором, обработка салата озоном несколько увеличила скорость его желтизны, но существенно тормозило скорость потери консистенции после 21 дней хранения. Для земляники, не наблюдалось никаких существенных различий в их качестве при обработке озоном и хлором. И, наконец, обработка озоном в дозах ниже 10 мг/л оказались не эффективны для уничтожения естественной микрофлоры, выросшей на плодоовощных поверхностях.
Почему используются озон и хлор
Есть опасения по поводу качества пищевых продуктов и бактериальной безопасности без использования озона и хлора, особенно при минимальной обработке, качество продукции может быть уменьшено за счет механического повреждения в процессе обработки и переработки с момента выращивания и до продажи конечным пользователем.
Изучение хлора и озона
Испытание проводилось с использованием хлора и озона, были выбраны особенно чувствительные культуры: салат и клубника, были изучены методы очистки от бактериальной флоры, а также их качественные изменения в процессе складского хранения. Бактериальная чистота вместе с сохранением основных потребительских свойств предоставит рынку лучший продукт.
Вывод
Озон замедлил темпы дыхания салата, что может привести к увеличению срока хранения. Хлор и озон не влияет на частоту дыхания земляники. Озон был более эффективен, чем хлор в продлении срока хранения.
